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      追溯成都火锅的历史

      发布时间:2019-07-23 10:37:27  浏览:

          世界上很难有因为一种美食而名扬天下的城市,成都则是一个特例。说到火锅,自然想到成都;到了成都,必吃火锅。就这样,美食与城市密不可分,并成了它的传播符号和生活特征。

          火锅与华夏饮食文化火锅在华夏的饮食文化中出现较早,它的雏形可以追溯到商周时期。那时古人祭祀或盛大庆典的一个重要形式便是击列鼎而食,就是围在煮食物的鼎的四周击分享鼎中煮着的美味。后来在文化考古中,出土文物中有三国时期的五熟釜以及历代的类似火锅的其他器皿。最为直观的文物要数内蒙古赤峰市敖汉旗出土的辽代壁画-画上有三个契丹人正围着一个火锅在涮食品,从地域来看,锅中所煮应当是牛肉或羊肉,辽代的人们便有了围锅涮肉佐酒的饮食习俗。

          对火锅的文字记载出现在宋代,那时有一个极富情调的名字-“披霞供”。在一本名为《山家清供》的书中记载有这样一个故事:在大雪纷飞的时节,一个人上山访问上师,在雪地中寻得一只跑不动的野兔,但没有厨师。上师说在山中只有将之用薄批、盐、酒、辣椒等浸渍,然后在锅中烫熟,再放入喜食的蘸料品尝,没想到这道菜极为可口。品尝这道山野火锅的人叫林洪,他后来在京城又品尝到了这样的火锅,遂挥毫写下了“浪勇晴江雪,风翻晚霞照”的诗句。他将兔肉比喻成晚霞,极有火锅的意象。

          火锅的鼎盛时期在清代。清代帝王的御膳中也有野味火锅、羊肉火锅这样的菜单。火锅这种既有炊具又有餐具形态的饮食习俗在中国各地均有,云南很多少数民族的火塘常年不熄,一口大锅中煮着野味、肉食、野菜,那是火锅的另一种存在形式。其实,火锅之名起源于四川,也传播得最广,各地都有这种饮食习俗,北方叫“吃涮锅”、广东叫“打边炉”、江南一带叫“吃暖炉”,到了成都和四川就干脆直接叫“烫火锅”。把成都火锅的特点总结一下:麻、辣、烫、鲜、爽,这五个字便能让你终生不忘!


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